Tarihçe ve kültürel bağlam
Isparta Kabune Pilavı, Isparta Ticaret ve Sanayi Odası'nın 20 Temmuz 2012'deki başvurusu üzerine 30 Mayıs 2018'de 355 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınırı Isparta ilidir. [1][2]
Tescil belgesine göre pilavın ayırt edici özelliği, yörede yetişen nohudun, meralarda özellikle kekik ve fiğ otuyla beslenen dana ya da kuzu etinin ve koyun veya keçiden elde edilen tereyağının kullanılmasıdır. Et suyunun aroması pilava geçer. [1]
Belge, pişirme biçimini de ayırt edici özellikler arasında sayar: kalaylı bakır kazan, kazanın tabanına dizilen soğan halkaları ve kurutulmuş üzüm asması çırpısıyla yakılan harlı ateş. [1]
Tescil belgesi ürünün ünü ve üretim yöntemiyle Isparta iline bağlı olduğunu belirtir; ancak yemeğin Isparta'da ne zamandan beri yapıldığına dair bir tarih vermez. Barida da burada böyle bir tarihlendirme yapmıyor. [1]
Temel malzemeler
- Pirinç
- Et suyu
- Beyaz kuru soğan
- Haşlanmış nohut
- Haşlanmış kaburga eti (dana veya kuzu)
- Tereyağı
Kaynak: [1]
Tarif
Malzemeler ve yapılışın ayırt edici özellikleri kaynakta tanımlanan üretim yöntemine dayanır; adımlar Barida tarafından kısaltılarak kendi anlatımıyla yazılmıştır.
Malzemeler
- 180 g pirinç
- 300 ml et suyu
- 1 adet beyaz kuru soğan
- 110 g haşlanmış nohut
- 250 g haşlanmış kaburga eti (dana veya kuzu)
- 2 kaşık tereyağı
Hazırlanışı
- Nohut ve kaburga eti bir gün önceden haşlanır; et küçük parçalara ayrılıp kurumaya bırakılır.
- Bakır kazanın tabanı soğan halkalarıyla kaplanır; nohut, et ve yıkanmış pirinç kat kat yerleştirilip üzerine haşlama suyu eklenir.
- Pilav harlı odun ateşinde suyunu çekene dek pişirilir; belge bu ateş için üzüm asması çırpısını anar.
- Taneler belirginleşince tereyağı eklenir ve pilav, etler üstte kalacak biçimde servis kabına alınır.
Nerede bulunur?
Tescil belgesi, denetim komisyonunun pilavın üretildiği ve yaygın tüketildiği bölgelerdeki lokantalara coğrafi işaret hakkında bilgi vereceğini belirtir. Belirli bir lokantanın bu ürünü tescile uygun biçimde sunduğu bu sayfa için doğrulanmadı.
Kaynakça
- No: 355 – Mahreç İşareti: Isparta Kabune Pilavı (coğrafi işaret tescil belgesi) Tescil no 355, tescil tarihi 30.05.2018, başvuru no C2012/097, başvuru tarihi 20.07.2012, tescil ettiren Isparta Ticaret ve Sanayi Odası, coğrafi sınır Isparta ili; ayırt edici özellikler, malzeme listesi, üretim metodu ve denetim.
- Isparta Kabune Pilavı — Coğrafi İşaretler Portalı kaydı Durum: Tescilli; ürün grubu: Yemekler ve çorbalar; tür: Mahreç İşareti.
- Son doğrulama
- Son güncelleme
- İlk yayın
Bir bilgi değiştiyse ya da eksikse katkı sayfasından bildirebilirsiniz.